イスラエルのスタートアップから年余り アレフ農場 世界初のラボ ステーキを発表した後、同社は新しい 3D バイオプリンティング技術を使用して成長させた、より複雑で厚いリブアイ ステーキを発表しました。 同社は現在、あらゆる種類のステーキの実験室での反復を作成できます.
ラボで育てられた肉は、としても知られています 培養肉 またはきれいな肉は、ここ数年で急速に発展しています。 年後、科学者たちは実験室での「生の豚肉」の生産から、世界で初めて規制当局の承認を受けてシンガポール市場の棚に並ぶチキンナゲットへと移行しました. 屠殺を行わない肉製品を作る際に科学者が直面する最大の課題の つは、消費者が食べ慣れている多くの肉のカットを再現することです。
2018 年、Aleph Farms は薄いステーキの細胞構造を模倣した世界初の実験室用ステーキを導入しました。 現在、同社は、新しい 3D バイオプリンティング技術を使用して生産された、より複雑で厚いリブアイ ステーキの作成を明らかにしました。
Aleph Farms 氏は最近のインタビューで、「3D プリンティング技術とは異なり、当社の 3D バイオプリンティング技術は本物の生きた細胞を印刷したものであり、培養して成長、分化、相互作用させて、本物のステーキの食感と品質を実現します」と述べています。 「特許取得済みのシステムは、組織で自然に発生する血管新生に似ており、より厚い組織に栄養素を灌流させ、調理前と調理中の家畜のように、ステーキに自然な形と似た形と食感を与えます。」
Aleph Farms は、同社の D バイオプリンティング技術により、現在入手可能なあらゆる種類の肉を生産できると主張しています。 さらに印象的なことに、Aleph の CEO であるディディエ・トゥビエ氏は、この技術により、脂肪含有量の調整から結合組織の構造の制御まで、培養肉を特定の消費者の好みに適応させることができると述べています。
「牛は品種が重要ですが、品質は飼料で決まります。 それは私たちの養殖肉でも同じです」と Toubier 氏はワシントン・ポストとの最近のインタビューで語った. 「私たちは成長プロセスを管理し、特定のニーズに肉を適応させるためにコラーゲン、結合組織、脂肪の量を調整して、市場向けに特別に肉を開発することができます。」
新しい 3D バイオプリンティング技術は、Aleph Farms の研究パートナーであるイスラエル工科大学と過去 年間にわたって開発されました。 急速な技術の進歩にもかかわらず、ラボで育てられた肉はまだほとんどの消費者の棚に現れていません. 今日まで、シンガポールは食肉研究所で栽培された食肉の販売を承認した世界で唯一の地域です。
Aleph Farms と食品業界グループの三菱商事は、将来の市場参入に備えて、日本で生産および流通施設の開発を開始するために協力しました。
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